El Bavarois de Chirimoya es un postre fresco, ideal para la temporada de verano.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 sobre de colapez
4 claras
250 grs. de pulpa de chirimoya

Preparación:

Previamente es necesario:

• Poner la leche evaporada a congelar de un día para otro.
• Hidratar la colapez.
• Batir las claras a punto de nieve.

Colocar en un tazón la leche evaporada bien congelada y batir de preferencia con batidora eléctrica hasta que duplique su volumen, agregarle la leche condensada y la pulpa de la chirimoya, añadirle el colapez diluido, sin dejar de batir.

Luego incorporarle las claras con espátula en forma envolvente, hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Vaciar esta preparación en un molde ligeramente aceitado de preferencia con agujero en el centro o sabarin,  llevar a refrigerar aproximadamente 3 a 4 horas.

Servir acompañado de una salsa de chocolate, o un coulis de frutas.

Tips:

• Para desmoldar con facilidad el bavarois sumergir el molde en agua caliente y voltear inmediatamente sobre una fuente.
• El bavarois no debe congelarse, porque perdería su textura.
• 1 sobre de colapez de 20 gramos es equivalente a 4 hojas o láminas.
• Si deseas puedes realzar el sabor del bavarois agregándole unas gotitas de esencia de chirimoya (especial para repostería).

Fuente: http://www.dulcesdequeca.com/postres/bavarois-de-chirimoya.html